Технологическая карта блюд бланк

Общие положения 1. Согласие Пользователя с Соглашением, выраженное им в рамках отношений с одним из перечисленных лиц, распространяется на все остальные перечисленные лица. Использование Сервисов означает согласие Пользователя с настоящим Соглашением и указанными в нем условиями; в случае несогласия с этими условиями Пользователь должен воздержаться от использования Сервисов. Москва, ул.

Если Вам необходима помощь справочно-правового характера (у Вас сложный случай, и Вы не знаете как оформить документы, в МФЦ необоснованно требуют дополнительные бумаги и справки или вовсе отказывают), то мы предлагаем бесплатную юридическую консультацию:

  • Для жителей Москвы и МО - +7 (499) 653-60-72 Доб. 448
  • Санкт-Петербург и Лен. область - +7 (812) 426-14-07 Доб. 773

Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют. В них наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов включаются требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности. Технологическая карта блюда так же, как и стандарт предприятия, состоит из разделов. Наименование изделия и область применения. Здесь указывается точное название блюда изделия , которое нельзя изменить без утверждения, конкретизируется перечень предприятий филиалов , подведомственных предприятий, имеющих право на производство и реализацию данного блюда изделия. Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда изделия. Перечисляются все виды продуктов, необходимых для приготовления данного блюда изделия.

Нет больше мест, где можно в таком количестве скачать технологические карты блюд. Скажите где можно скачать бланк пустой технологической карты. Ниже приведен пример новых технологических карт блюд, вы можете пользоваться ими бесплатно. Технологическая карта блюда образец вы сможете. Что такое технологическая карта. В общем случае техкарта - это документ, содержащий информацию об ингредиентах блюда и.

Приложение N 13. Технологическая карта на продукцию общественного питания (рекомендуемый образец)

Технико-технологическая карта — документ, разработка которого является необходимой мерой при изготовлении фирменного блюда или нового кулинарного изделия на конкретном предприятии. В случае, если продукция поставляется иным предприятием, данный вид документа не действует. Документ состоит из следующих разделов: Наименование изделия, а так же область его применения. Полный перечень сырья, которое необходимо для изготовления конкретного блюда. Требования к качеству данного сырья. Масса брутто и нетто, выход полуфабриката, а так же готового изделия. Подробное описание технологического процесса изготовления изделия. Требования к хранению, реализации и подаче изделия. Показатели качества изделия, результаты лабораторных исследований относительно показателей безопасности изделия. Пищевой состав изделия и его энергетическая ценность. Каждая технико-технологическая карта на предприятии имеет свой порядковый номер.

Скачать Технологические карты (бесплатно)

ТИ могут быть дополнены обязательными, рекомендуемыми или справочными приложениями. Раздел "Область применения" начинают словами: "Настоящая технологическая инструкция распространяется на процесс изготовления продукции В этом разделе указывают также наименование и обозначение конкретных технических условий, национального стандарта или стандарта организации, приложением к которому является ТИ, в случае, если ТИ не является самостоятельным документом.

В разделе "Ассортимент продукции" указывают полный ассортимент конкретной продукции общественного питания блюд, изделий, полуфабрикатов , изготовляемой по данной ТИ. Раздел "Требования к сырью" содержит требования к сырью, пищевым продуктам полуфабрикатам , используемым для изготовления продукции, с указанием нормативного или технического документа.

В этом разделе делают запись о том, что продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления данного блюда изделия , должны соответствовать требованиям нормативных и технических документов ГОСТ, ТУ и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Раздел "Рецептуры" содержит по каждой рецептуре блюда, изделия, полуфабриката норму расхода сырья и пищевых продуктов брутто и нетто на одну, десять, сто или более порций штук , или на один, десять и более кг, массу выход полуфабрикатов и выход готовой продукции с учетом потерь при кулинарной обработке.

Расход сырья и пищевых продуктов брутто и нетто , требуемых для изготовления продукции блюда, изделия, полуфабриката , устанавливает предприятие-изготовитель экспериментальным способом на основании актов проработки. Раздел "Технологический процесс" содержит последовательность технологических процессов и операций, правила приемки и внутрицеховой транспортировки, правила и условия хранения сырья и продуктов, а также порядок их подготовки для использования в технологическом процессе.

Описание каждого технологического процесса содержит параметры технологических режимов температуру, влажность, продолжительность процесса и др. В данном разделе также отражают требования по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары в соответствии с санитарными правилами, действующими на территории государства, принявшего стандарт, с учетом особенностей технологического процесса.

Раздел "Упаковка и маркировка" содержит требования к потребительской и транспортной таре для продукции, а также к ее маркировке. Раздел "Транспортирование и хранение" содержит требования к доставке, в том числе к используемым транспортным средствам, к условиям хранения и срокам годности продукции с момента окончания технологического процесса согласно срокам, установленным нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт, или для новых блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий, полуфабрикатов в соответствии с порядком, установленным на территории государства, принявшего стандарт.

В разделе "Организация контроля за качеством и безопасностью продукции" указывают порядок организации на предприятии технологического контроля качества и безопасности процессов производства на всех этапах изготовления продукции общественного питания. Обозначение технологической инструкции для изготовления продукции, требования к которой установлены стандартом, включают в себя аббревиатуру "ТИ", через пробел обозначение стандарта для СТО без года утверждения и далее через тире трехзначный регистрационный номер, присваиваемый предприятием организацией - держателем подлинника.

Обозначение ТИ для изготовления продукции, требования к которой установлены техническими условиями ТУ, включает в себя аббревиатуру "ТИ", через пробел обозначение ТУ без года утверждения. Изменение оформляют в виде отдельного документа "Изменение технологической инструкции изготовителя" ИТИ. Текст изменения ТИ излагают и оформляют в соответствии с нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. ТТК разрабатываются только на новую нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания.

В разделе "Требования к качеству сырья" делают запись о том, что продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления данного блюда изделия , должны соответствовать требованиям нормативных и технических документов ГОСТ, ТУ и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность в соответствии с нормативными правовыми документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. В разделе "Рецептура" указывают норму расхода сырья и пищевых продуктов брутто и нетто на одну, десять или более порций штук , или на один, десять и более кг, массу выход полуфабриката и выход продукции общественного питания кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий.

Раздел "Технологический процесс В разделе "Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению" отражают особенности оформления и подачи блюда изделия , требования, порядок реализации продукции общественного питания, условия хранения и реализации, сроки годности согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, а при необходимости и условия транспортирования.

В разделе "Показатели качества и безопасности" указывают органолептические показатели блюда изделия : внешний вид, текстуру консистенцию , вкус и запах.

Здесь же делают запись о том, что микробиологические показатели блюда изделия должны соответствовать требованиям [1] или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. В разделе "Информационные данные о пищевой ценности" указывают данные о пищевой и энергетической ценности блюда изделия. Пищевую ценность блюда изделия определяют расчетным или лабораторным методами.

Рекомендуемая форма технико-технологической карты прилагается приложение В. Каждая технико-технологическая карта имеет порядковый номер и хранится на предприятии. Приложение А рекомендуемое. Примерный образец технологической карты Приложение А.

Как составляется технологическая карта приготовления блюд для общепита

Ресторан и кафе — не оборонные предприятия с повышенной секретностью, но во многих случаях государственное регулирование их деятельности становится настолько строгим, что аналогии с военными объектами напрашиваются сами собой. Тот факт, что за нарушения нормативов на рестораторов могут накладывать миллионные штрафы, вынуждает их соблюдать железную, армейскую дисциплину в части выполнения требований регулирующего законодательству. Применение технологических карт приготовления блюд — яркий пример одного из таких требований. Ознакомимся со спецификой данного типа документации в сфере общепита подробнее. Разработка меню в заведениях общепита К формирование меню для кафе или ресторана нужно подходить, уделяя этому вопросу особое внимание, так как это может повлиять на успешность деятельности предприятия в целом. На основе анализа места размещения, планируемой аудитории клиентов, формата заведения, его ценовой политики и других исходных данных разрабатывается первоначальный вариант меню.

Технико-технологическая карта блюда

Пожалуй, в Рунете нет больше мест, где можно в таком количестве скачать технологические карты блюд. Технологические карты блюд необходимы каждой компании, работающей в области общественного питания. Дело в том, что данные документы являются обязательными, и при их отсутствии могут возникнуть разного рода проблемы. К сожалению, многие компании, которые занимаются распространением рецептур, требуют деньги за карту любого блюда. В данном разделе можно скачать Технологические карты блюд, которые будут полезны при разработке нового меню в ресторане, кафе, баре Для того, чтобы избежатиь штрафов при проверке Роспотребнадзора, на каждое блюдонеобходимо разработать полный комплект документов ТТК, Калькуляция, Акт проработки Вы можете заказать разработку технологической документации на блюда. Также, Вы можете самостоятельно, без проблем и навыков технолога разрабатывать полный комплект документов на блюдо за несколько минут. Узнать, как Надеемся, что представленная нами информация окажется полезной и для вас.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Технологическая карта в ресторане

программа, которая необходима на каждом предприятии.

Технико-технологическая карта блюда Технико-технологическая карта — нормативный документ, который разрабатывается предприятием на новые изделия блюда , производимые только внутри самого предприятия. Данный документ не действует для изделий, производимых другими предприятиями. Технико-технологическая карта отображает не только всю подробную технологию производства того или иного изделия блюда , а так же включает требования к безопасности самого технологического процесса и показатели качества используемого сырья. Данный документ содержит в себе результаты лабораторных исследований по показателям, характеризующим безопасность производимого изделия. Данный документ должен содержать порядковый номер, который проставляет и регистрирует работник отдела кадров. Технико-технологическая карта должна подписываться ее непосредственным разработчиком, инженером-технологом, руководителем предприятия общественного питания или же уполномоченным лицом, имеющим право подписи.

Что такое технологическая карта. В общем случае техкарта - это документ, содержащий информацию об ингредиентах блюда и. Sep 29, Бесплатно скачать бланк технологическая карта. Технологические карты приготовления блюд для детского сада, яслей ( ДОУ) по. ОП · Наряд - заказ на изготовление кондитерских и других изделий - форма ОП Универсальные формы: Технико-технологическая карта блюда.

Карты блюд являются нормативными документами. Учетная карта на инвалида, имеющего право на получение специальных средств передвижения. Бланк карты на блюдо, витамины и микроэлементы на 1 порцию Технология приготовления, формирование инвентаризационной ведомости.

Технико-технологическая карта блюда

ТИ могут быть дополнены обязательными, рекомендуемыми или справочными приложениями. Раздел "Область применения" начинают словами: "Настоящая технологическая инструкция распространяется на процесс изготовления продукции В этом разделе указывают также наименование и обозначение конкретных технических условий, национального стандарта или стандарта организации, приложением к которому является ТИ, в случае, если ТИ не является самостоятельным документом. В разделе "Ассортимент продукции" указывают полный ассортимент конкретной продукции общественного питания блюд, изделий, полуфабрикатов , изготовляемой по данной ТИ. Раздел "Требования к сырью" содержит требования к сырью, пищевым продуктам полуфабрикатам , используемым для изготовления продукции, с указанием нормативного или технического документа.

Технологические карты для предприятий общественного питания

.

Бланки документов в общепите

.

.

.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 2
  1. Конкордия

    да! настроение подня

  2. rgaritmer

    Абсолютно с Вами согласен. В этом что-то есть и идея хорошая, поддерживаю.

Добавить комментарий

Отправляя комментарий, вы даете согласие на сбор и обработку персональных данных